Producto · Costos y márgenes
Saber cuánto te deja cada plato
Escribir lo que cuesta un plato alcanza para ver el margen al instante. Después, si hace falta, los insumos y las recetas hacen que ese número se mantenga solo.
Empezar por un número
Un solo dato alcanza para ver cuánto te deja cada plato
Escribir lo que cuesta hacerlo alcanza: el margen aparece mientras se escribe. No hace falta cargar el depósito entero para ver el primer número — eso viene después, si hace falta.
Deja $ 26.500 por unidad · 59% de margen · el costo es el 41% del precio
En vivo
El margen, al lado del precio
Cuánto deja el plato y qué parte del precio se va en costo, en el mismo lugar donde se decide ese precio. Si el plato pierde plata, lo dice fuerte en vez de dejarlo pasar.
Milanesa napolitana
$ 45.000
En toda la carta
La carta se puede mirar por margen
Cada plato muestra su margen en la lista del menú, y un toque ordena la carta por margen: los que pierden o dejan poco, primero. Si un plato pierde plata, se marca fuerte en vez de quedar como un número gris más.
Como se compra de verdad
Cargar lo que pagaste, no un costo por gramo
Nadie compra carne por gramo. Se escribe cuánto se pagó y cuánto entregaron —«$ 160.000 por 5 kg»— y el costo por unidad sale de ahí. Cuando cambia el precio, se actualiza la compra y listo.
Carne picada
$ 32.000 por kg · en 2 recetas
4,2 kg
Pan de papa
$ 2.500 por u · en 2 recetas
40 u
Queso cheddarReponer
$ 58.000 por kg · en 2 recetas
0,9 kg
Tu lista
Todo lo que entra a la cocina, con su costo
Kilos, litros o unidades: cada insumo en la medida en que se compra. Si además se lleva la cuenta de lo que queda, la lista avisa cuando cae por debajo del mínimo fijado.
Queso cheddarReponer
$ 58.000 por kg · en 2 recetas
0,9 kg
Lo que hay
Lo que se está por acabar, marcado
Un mínimo por insumo y la lista te lo señala. Es un aviso para comprar, no un depósito que hay que auditar.
El costo que no se queda viejo
Armar la receta una vez y el costo se mantiene solo
La receta dice qué lleva una porción, y de ahí sale el costo del plato. Cuando sube la carne, sube el costo de todos los platos que la usan — sin que nadie tenga que acordarse de revisar plato por plato.
Receta
Cuánto lleva UNA porción. Con esto el costo del plato se calcula solo y se actualiza cuando cambia el precio de un insumo.
Carne picada
$ 5.760
- u
Pan de papa
$ 2.500
Queso cheddar
$ 2.320
Por porción
Los ingredientes, en la medida de cada uno
La carne en kilos, el pan en unidades. El costo por porción se recalcula mientras se carga: el número sube a la vista con cada ingrediente.
Falta el costo de 1 ingrediente: este número es parcial.
Sin números inventados
Si falta un costo, lo dice
Una receta a medio cargar muestra el total igual, pero avisa que es parcial y señala qué ingrediente falta. Un margen incompleto que se presenta como completo es peor que no tenerlo.
Antes de empezar
Antes de decidir
Ver lo que tu restaurante muestra en Google
Buscar el local y ver el informe.
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- ¿Qué me falta en mi ficha?
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